粕漬、糠漬とは

◆ 由来 ◆

霊峰白山より流れ出る手取川。そして荒波の日本海。その交わる所に位置する美川。自然環境抜群の土地だから美味しい漬け物ができるのです。海に近いから美味しい魚が捕れるし、雪が多いので保存に適しているという具合です。その中でも最近注目を集めているのが「ふぐの子糠漬け」です。ふぐの卵巣を秘伝の製法で漬け込み、無毒美味にしたまさに珍味中の珍味として知られています。是非一度、ご賞味ください。

　

◆ 粕漬糠漬について ◆

糠漬け	日本海、近海で捕れたお魚を、石川の米糠、米糀、赤穂の天然塩、鰯の魚醤で漬け込んだ天然素朴な逸品です。
粕漬け	鮮度のいいお魚を、赤穂の天然塩、精選された酒粕でじっくり漬け込んだ逸品です。
ふぐの糠漬	塩干しにした身に、糠、塩、糀、魚汁を加え二年以上貯蔵醗酵した、天然素材な逸品です。
ふぐの粕漬	塩干にしたふぐの身を、精選された酒粕で漬け込んだ淡白な中にふぐとくゆうの旨みを持つ味わい深い逸品です。
ふぐの子糠漬（粕漬）	ふぐの卵巣を伝統的製法で２～３年漬け込んだ幻の珍味です。